Caciucco alla livornese

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 20m
    • Tempo di cottura: 1:15 h
    • Pronto in: 1:35 h
    Il caciucco è una deliziosa zuppa di pesce tipica della Toscana e in particolare della città di Livorno. Il caciucco alla livornese viene preparato con una grande varietà di pesci, molluschi e crostacei. La ricetta che vi proponiamo è quella classica da servire rigorosamente con dei crostoni di pane casereccio abbrustolito. Vediamo gli ingredienti necessari per questa ricetta. [ingredients name="Ingredienti"] [method name="Preparazione"]

    Ingredienti

    • 500 gr. di pesce di mare ( scorfano, palombo e gallinella)
    • 200 gr. di cozze e vongole
    • 400 gr. di molluschi ( calamari, totani e polipo)
    • 400 gr. di crostacei ( gamberi, gamberoni, scampi e cicale)
    • 200 gr. di passata di pomodoro
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 2 cipolle
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 4 spicchi di aglio
    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • peperoncino q.b.
    • 2 cucchiai di prezzemolo
    • sale q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Per preparare il caciucco alla livornese, come prima cosa pulite con cura il pesce, i crostacei e i molluschi. Conservate le teste dei pesci per preparare il brodo. I pesci più grandi vanno tagliati in due o tre pezzi, mentre i molluschi a striscioline.

    Fase 2

    Pelate la carota il sedano e la cipolla e trasferitele in una pentola dai bordi alti insieme alle teste dei pesci e ai pesci più piccoli. Coprite con l’acqua, salate portate a ebollizione e fate cuocere per 40 minuti.

    Fase 3

    Nel frattempo tritate la cipolla rimasta e gli spicchi d’aglio. Fate scaldare l’olio in un tegame e aggiungete il trito di cipolla e aglio e il peperoncino. Fate imbiondire e poi unite i polipi, le seppie e i calamari tagliati a striscioline. Sfumate con il vino, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 30 minuti.

    Fase 4

    Quando il brodo sarà cotto eliminate i pezzi di polpa di pesce più grandi e teneteli da parte. Trasferite il resto nel passaverdure e passate tutto fino ad ottenere un brodo denso e profumato.

    Fase 5

    Aggiungete il brodo di pesce così ottenuto nel tegame con i molluschi. Aggiungete anche i pezzetti di polpa che avevate messo da parte e continuate a cuocere.

    Fase 6

    Nel frattempo trasferite le cozze in una pentola e fatele aprire. Filtrate l’acqua di cottura e aggiungetela nel tegame con il resto del pesce.

    Fase 7

    A questo punto aggiungete i pezzi dei pesci più grandi e i crostacei. Fate cuocere 10 minuti, quindi aggiungete le cozze e le vongole e cuocete ancora 5 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo.

    Fase 8

    Il vostro caciucco alla livornese è pronto, servitelo caldo con una fetta di pane casereccio abbrustolito.

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