Spaghetti con pesto di cicoria e gamberi

Fase 1

Preparare gli spaghetti con pesto di cicoria e gamberi è molto semplice. Iniziate sgusciando i gamberi. Incidete la parte del dorso con un coltellino ed eliminate il filo nero dell’intestino. Sciacquate i gamberi e teneteli da parte.

Fase 2

Nel frattempo sbollentate la cicoria in una pentola con abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolatela e tenete un bicchiere di acqua di cottura da parte. Preparate il pesto versando nel bicchiere del frullatore 1 spicchio di aglio, la cicoria ben strizzata, i pinoli e il parmigiano grattugiato. Frullate per qualche secondo, quindi, aggiungete un cucchiaio di olio e continuate a frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Tenete il vostro pesto di cicoria da parte.

Fase 3

Preparate i gamberi facendo rosolare l’aglio e l’olio rimasti in una padella. Quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete i gamberi e l’uvetta, che nel frattempo avrete fatto ammollare nell’acqua per circa 30 minuti. Saltate i gamberi per un paio di minuti, quindi, sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool e spegnete la fiamma.

Fase 4

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per 9 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolate gli spaghetti al dente e saltateli nella padella con i gamberi. Mescolate per insaporire per bene la pasta.

Fase 5

Aggiungete nella padella due o tre cucchiai di pesto di cicoria e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. I vostri spaghetti con pesto di cicoria e gamberi sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.