Risotto alla Salsiccia e Zafferano in Crosta di Parmigiano

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    • Portate: Primo Piatto
    • Tempo di preparazione: 25m
    • Tempo di cottura: 20m
    • Pronto in: 45m
    Le croste di parmigiano sono una ricetta creativa e velocissima utile per servire con originalità alimenti monoporzione. In questi cestini potete mettere qualsiasi alimento salato: in particolare insalate e risotti. Le croste al parmigiano si possono anche realizzare piatte e tonde, da utilizzare come finger food per i vostri aperitivi. In questa ricetta li proponiamo con il risotto alla salsiccia, piatto ricco e nutriente . Una ricetta appetitosa, di facile esecuzione e in genere incontra il gusto di tutti; per avere un risotto cremoso e cotto a puntino è importante mescolarlo spesso in modo che il riso rilasci l’amido. A fine cottura si aggiunge lo zafferano stemperato nel brodo e si completa il tutto mantecando il risotto con burro,parmigiano o sottiletta . Servite il risotto allo zafferano e salsiccia nella crosta di parmigiano spolverandoci sopra un pochino di parmigiano grattugiato .

    Ingredienti

    • 190 gr di Riso Carnaroli
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 Scalogno
    • Parmigiano grattugiato
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • Salsiccia
    • Olio,Sale e pepe nero q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Per la Crosta di Parmigiano : Scaldare una padella antiaderente sul fuoco del diametro di 12/14 cm.

    Fase 2

    Cospargere il parmigiano e formare un cerchio del diametro della padella .

    Fase 3

    Una volta sciolto il parmigiano e dorati i bordi prendere una ciotolina ed adagiare sopra il cerchio di parmigiano caldo .

    Fase 4

    Modellare il cestino di parmigiano nella forma della ciotola e lasciare raffreddare.

    Fase 5

    Per il Risotto: Preparare 1/2 litro di brodo vegetale . Mondare lo scalogno e tritarlo finemente.

    Fase 6

    Farlo appassire a fuoco lento nell'olio e successivamente unire la salsiccia tritata o tagliata a pezzetti e far rosolare.

    Fase 7

    Unire il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con del vino bianco .

    Fase 8

    Una volta evaporato il vino aggiungere il brodo vegetale e continuare a cuocere per il tempo di cottura del riso .

    Fase 9

    Stemperare una bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo .

    Fase 10

    Aggiungerlo al risotto 5' prima del termine della cottura ed aggiustare di sale e pepe.

    Fase 11

    A cottura ultimata mantecare con burro e grana grattuggiato (o sottiletta).

    Fase 12

    Lasciar riposare 2 ' e servire nella crosta di parmigiano preparata precedentemente.

    Voto medio della Ricetta

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    Chef Ricettone

    3 COMMENTS

    3. Grazie mille per i complimenti! L’avete già sperimentato ai vostri fornelli? 🙂

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