Coniglio in insalata con piselli e carote

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 30m
    • Tempo di cottura: 30m
    • Pronto in: 60m
    Il coniglio in insalata con piselli e carote è un secondo piatto a base di carne molto gustoso e semplice da preparare. Fresca, leggera e gustosa, questa insalata è l’ideale per un pranzo o una cena veloci da consumare da soli o in compagnia. Si tratta di una ricetta che va servita fredda, quindi, potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero anche per diversi giorni. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

    Ingredienti

    • 1 coniglio a pezzi
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 2 foglie di salvia
    • 200 gr. di piselli
    • 4 carote
    • 1 cucchiaio di aceto
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare il coniglio in insalata con piselli e carote è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del coniglio. Rosolatelo in una padella con l’olio extravergine d’oliva e la salvia. Quando i pezzi saranno diventati dorati in superficie salate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool, coprite con un coperchio e fate cuocere per 25 minuti.

    Fase 2

    Nel frattempo pelate le carote e tagliatele a rondelle. Portate a bollore un pentolino con abbondante acqua salata e tuffatevi le carote e i piselli. Fateli sbollentare per 15 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

    Fase 3

    Quando il coniglio è cotto spegnete la fiamma e fatelo raffreddare. Spellatelo e disossatelo. Tagliate la polpa a tocchetti e trasferitela in un’insalatiera.

    Fase 4

    Aggiungete le carote e i piselli alla carne. Versate il fondo di cottura del coniglio in una ciotola e aggiungete l’aceto, un pizzico di pepe e se necessario ancora un filo di olio. Mescolate e versate l’emulsione sull’insalata.

    Fase 5

    Mescolate per amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Coprite con un foglio di pellicola da cucina e trasferite in frigorifero il vostro coniglio in insalata con carote e piselli fino al momento di servirlo.

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