- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 1:10 h
- Pronto in: 1:30 h
Ingredienti
- 500 gr. di granchio
- 1 cipolla
- 2 porri
- 200 gr. di pomodori
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr. di farina
- 2 bicchieri di panna liquida
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchierino di cognac
- 3 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare la bisque di granchio fredda è molto semplice e veloce. Iniziate pulendo i granchi. Estraete tutta la polpa e tenetela da parte.
Fase 2
Tritate la cipolla, i porri e l’aglio e fateli rosolare in un tegame con l’olio extravergine d’oliva. Quando cominciano ad imbiondire aggiungete i carapaci dei granchi e l’alloro. Fate rosolare per bene i carapaci fino a quando non diventano chiari. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.
Fase 3
A questo punto ricoprite con acqua, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Quando la bisque è pronta spegnete la fiamma e filtrate il fondo di cottura.
Fase 4
Trasferite il brodo ottenuto in un tegame e aggiungete la farina e sfumate con il cognac. Mescolate per non far formare grumi, quindi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti. Fate cuocere per 15 minuti circa.
Fase 5
A questo punto passate nuovamente il composto al setaccio per conferirgli una consistenza cremosa. Rimettete la bisque nel tegame, aggiungete la panna e il granchio a pezzetti. Mescolate e cuocete ancora per 10 minuti.
Fase 6
La vostra bisque fredda di granchio è pronta, fatela raffreddare e servitela con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di alloro per decorazione.
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